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2023-04-06

赤蘚糖醇的理化性質和生理特性是什么?

三氯蔗糖是市場上一種比。那么,赤蘚糖醇的理化性質和生理特性是什么呢?下面,就讓寧夏伊品的小編給您介紹一下吧。

赤蘚糖醇理化性質是:

1、甜味純正:

赤蘚糖醇與蔗糖的甜味特性十分接近,爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調味質作用,還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢。

2、穩(wěn)定性高:

赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定,適用的酸堿范圍為pH2-12,符合一般食品對酸堿的要求,由于不含羰基,所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應發(fā)生。赤蘚糖醇在200℃高溫條件下不會出現(xiàn)分解及熱變色,避免高溫加工過程食品出現(xiàn)的焦化。

3、低吸濕性,結晶性好:

赤蘚糖醇吸濕性低,結晶性好,易粉碎制得粉狀產品,其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是比較小的。溫度為20℃、相對濕度為90%的環(huán)境中,放置5d后的吸濕增重,麥芽糖約為17%,蔗糖約為10%,而赤蘚糖醇僅為2%左右。

4、熔解熱高:

赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g,由于溶解熱較大,溶于水時會吸收較多的能量,有很強的制冷作用。

試驗表明,將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中,溫度下降約4.8℃,用它添加生產的固體食品和糖果在食用時具有口感清涼特點。

5、水分活度低,滲透壓高:

由于赤蘚糖醇分子小,分子質量僅約為蔗糖的1/3,能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液,水分活度為0.91,而赤蘚糖醇滲透壓高,20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5KPa,是蔗糖的3.2倍,山梨醇的1.8倍,赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力,延長食品的貨價期。

赤蘚糖醇生理特性是:

1、代謝獨特,低熱值:

赤蘚糖醇為丁四醇,比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇,五碳醇木糖醇的分子量均小,在小腸中易于吸收,大部分能進入血液中循環(huán),僅有少量直接進入大腸中作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解,只能透過腎從尿液中排出體外,這一獨特的代謝特征,決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

2、高耐受量:

由于赤蘚糖醇獨特的代謝性,使得進入人體的赤蘚糖醇80%會迅速被小腸吸收,剩余的進入大腸,又很難被細菌發(fā)酵,因此不會造成不吸收物質可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用。

赤蘚糖醇是一種非常好的甜味劑,它在食品飲料加工行業(yè)被廣泛使用,赤蘚糖醇的理化性質和生理特性讓它比其他甜味劑更具有競爭優(yōu)勢。


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