大多數(shù)人對(duì)酵母抽提物比較陌生，一些人可能僅僅只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)酵母抽提物，對(duì)其并不怎么了解。那么，什么是酵母抽提物？酵母抽提物主要應(yīng)用在哪呢？下面，就跟著寧夏伊品的小編來(lái)了解一下吧。

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。酵母抽提物又稱(chēng)酵母味素，是以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的天然調(diào)味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。

酵母抽提物的生產(chǎn)步驟：

酵母抽提物的生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、自溶、分離、濃縮等主要步驟。

首先是發(fā)酵，特定的酵母菌株在糖蜜中進(jìn)行培養(yǎng)，并嚴(yán)格控制條件。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母進(jìn)行繁殖并成為酵母乳。接下來(lái)是自溶，冷卻酵母乳，使酵母數(shù)量停止增長(zhǎng)，當(dāng)酵母乳溫度保持在45-55℃時(shí)，酵母細(xì)胞中的天然活性酶能將大分子分解成小分子，這些小分子能在食品配方中提升特征風(fēng)味。然后是分離，通過(guò)離心分離除去細(xì)胞壁，剩下的酵母物質(zhì)就是酵母抽提物。最后是蒸發(fā)濃縮，酵母抽提物在60℃時(shí)進(jìn)行蒸發(fā)濃縮后，采用更多工藝步驟后生產(chǎn)出不同形態(tài)的酵母抽提物（液狀、膏狀、微顆粒狀、粉狀）。

酵母抽提物主要應(yīng)用在哪？

由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

酵母抽提物常見(jiàn)的應(yīng)用領(lǐng)域，如：方便面、雞精、食用香精、肉制品、醬鹵制品、餐飲火鍋、焙烤食品、膨化食品、醬油、調(diào)味醬類(lèi)產(chǎn)品中。

以上就是什么是酵母抽提物及其主要應(yīng)用的介紹，如果您有關(guān)于酵母抽提物的問(wèn)題或需求，歡迎關(guān)注“伊品有料”咨詢(xún)我們。