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2023-04-28

淺談酵母抽提物的應(yīng)用范圍

酵母抽提物是一種非常受歡迎的食品配料,它能夠起到非常好的增鮮的作用,讓食物的味道變得更好,因此,酵母抽提物在很多地方都有應(yīng)用。下面,小編給您介紹一下酵母抽提物的應(yīng)用范圍,讓您對此有個了解。

酵母抽提物的應(yīng)用范圍:

1、在肉制品中的應(yīng)用。根據(jù)目前大肉制品行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)需求,加入酵母抽提物能增強厚味;增強肉感;去腥協(xié)調(diào)口感和增強特征香氣,香氣濃郁。

2、在食醋中的應(yīng)用。酵母抽提物能增強食醋醇厚味,緩解醋酸的直沖感,還能較好的抑制食醋的苦味與澀味,使整體味道柔和協(xié)調(diào),輔助提升食醋指標。

3、在火鍋中的應(yīng)用。酵母抽提物能協(xié)調(diào)火鍋底料各種原料的風(fēng)味,同時使鮮味在不斷的高溫煮制中更加容易存留,保證味道的穩(wěn)定性。

4、在醬腌菜中的應(yīng)用。對于發(fā)酵醬腌菜,酵母抽提物能補充醬腌菜在脫鹽脫水中損失的呈味氨基酸,從而提升醬腌菜風(fēng)味,同時也能抑制、消除各種不愉快的風(fēng)味。

5、在調(diào)味醬中的應(yīng)用。酵母抽提物可以幫助食品生產(chǎn)商提升調(diào)味醬的鮮味強度和持續(xù)性;同時協(xié)調(diào)特色風(fēng)味的口感。

6、在醬油中的應(yīng)用。酵母抽提物能增強產(chǎn)品鮮味,淡化咸味,還能較好的抑制醬油、食醋的酸澀味,使整體醬油、食醋味道柔和協(xié)調(diào),最后提升產(chǎn)品的濃厚度和持久感。

7、在速凍食品中的應(yīng)用。酵母抽提物主要成分為大量氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)、天然核苷酸等。添加YE后能較好的改善肉制品腥味、澀味,并提升香味,厚味。

8、在麻辣熟食中的應(yīng)用。酵母抽提物能改善麻辣熟食的不愉快風(fēng)味,增加產(chǎn)品回味,加強產(chǎn)品滋味的持續(xù)性。

以上就是酵母抽提物的應(yīng)用范圍的介紹,如果您有關(guān)于酵母抽提物的問題或需求,歡迎關(guān)注“伊品有料”咨詢我們。


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