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2023-04-28

酵母抽提物為什么能減鹽增鮮?

酵母是公認的安全食品,我們從酵母中提取的酵母抽提物,也是非常健康安全的,并且它能夠起到非常好的減鹽增鮮的作用。那么,酵母抽提物為什么能減鹽增鮮呢?下面,就跟著小編來了解一下吧。

酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素,根據(jù)國家標準(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)定義,酵母抽提物和食鹽、食糖性質(zhì)相同,屬于食品配料。

酵母抽提物為什么能增鮮?

人們所感知到雞湯、蘑菇、鰹魚等食物的鮮味,是因為這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物質(zhì),它們正是鮮味的來源,而酵母抽提物恰好富含這些營養(yǎng)成分,因此它具有非好的增鮮效果。

酵母抽提物為什么能減鹽?

人體舌尖味蕾對食鹽的感受非常敏感,如果鈉含量降低,人們對鮮味的感受就差很多。酵母抽提物的營養(yǎng)成分可有效增加味蕾對鮮味的感受量,在低鈉鹽的情況下,使人體感知到食物的鮮美,從而達到減鹽不減味。

近些年來,隨著人們生活方式的變化,新鮮、天然、無人工添加是影響消費者購買決策的重要因素,而低鹽、低膽固醇、無糖或少糖是消費者認為重要的食品屬性。酵母抽提物源自天然,富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素不含膽固醇和飽和脂肪酸;在食品調(diào)味時,添加適量的酵母抽提物可減少15%-35%食鹽的用量,同時又能保證產(chǎn)品鮮美,能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味,掩蓋異味等,這會讓酵母抽提物會越來越受歡迎。

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